“Meel, water, gist en zout. Meer is er niet nodig om brood te bakken”, zegt bakker Frank van Eerd, eigenaar van ambachtelijke bakkerij De Bisschopsmolen in Maastricht. Bij voorkeur gebruikt hij meel van spelt, een graansoort die gezonder is dan de huidige tarwe. “Van nature is spelt beschermd tegen invloeden van buitenaf, omdat de aar lang in de stengel blijft”, legt Van Eerd uit. “Er hoeven dus geen bestrijdingsmiddelen gebruikt te worden. Spelt bevat lichtverteerbare koolhydraten, hoogwaardig vet met onverzadigde vetzuren, een ideale eiwitsamenstelling en vitamines, mineralen en sporenelementen. Meer dan tarwe bevat. Vanaf de jaren vijftig is de tarwe enorm doorontwikkeld om meer graan per vierkante meter te kunnen produceren”, legt Van Eerd uit. “In dat proces zijn er verschillende gezondheidsvoordelen verloren gegaan. Daarbij worden er allerlei zaken aan brood toegevoegd bij grootschalige machinale productie”, zegt Van Eerd. “Denk bijvoorbeeld aan middelen om de houdbaarheid te verlengen. Het enige wat je als consument kunt doen, is aan de bakker vragen wat er in zijn brood zit en alert zijn op toegevoegde stoffen.”
Bron: Metronieuws
http://www.metronieuws.nl/plus/bakker-van-eerd-tarwe-is-plofkip-onder-d…
Verdere informatie over spelt:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt
- Login om te reageren